30 виноградных листьев среднего размера (всегда можно купить на рынке)
500 г фарша из говядины
1 большая измельченная луковица
100 г риса
1 яйцо
500 г куриного бульона
70 г сухой мяты
30 г сливочного масла
1/2 чашки нарезанных петрушки и укропа
3-4 cт. л. лимонного сока
соль, перец
для соуса:
1 яйцо 3-4 cт. л.
лимонного сока
1 ч. л. крахмала
Инструкция:
Все ингредиенты, кроме листьев винограда, смешайте в кастрюле. Листья поместите в кипящую воду на пару минут. На каждый лист положите немного начинки и тщательно сверните в рулетики. Растопите масло в большой кастрюле и аккуратно выложите рулетики на дно, плотно прижав их друг к другу. Сверху залейте куриным бульоном. Закройте крышкой и тушите на маленьком огне 1,5 часа. Долму подавайте с соусом. Отделите белок, взбейте его с 1 ст. ложкой воды, добавьте желток. Смешайте крахмал с лимонным соком и взбитым яйцом. Полученную смесь добавляйте в бульон маленькими порциями и помешивайте, пока он не загустеет. Выложите долму на блюдо и залейте готовым соусом.