тесто:
500 г муки
2 яйца
1 ч. л. растительного масла
1/3 стакана холодной воды
1 стакан молока
соль
фарш:
600 г свиного окорока ( или чего-нибудь другого ) с жирком
400 гр мякоти говядины
4 средних луковицы
2-3 зубца чеснока
черный молотый перец
сливки 20% жирности где-то 150 - 200 мл.
Инструкция:
Муку просеять с солью, в горке сделать углубление, туда разбить яйца, вымешивать тесто постепенно добавляя остальную жидкость. Если кажется, что тесто крутовато, добавляйте по чуть-чуть молока. Тесто должно получиться упругим, пластичным и не прилипать к рукам. Перед лепкой оставьте тесто на час-полтора постоять, завернув его во влажную салфетку.
Мясо прокрутить 2 раза, на второй раз в фарш добавить лук, чеснок. Затем посолить, поперчить от души Затем начать вымешивать постепенно добавляя сливки. Вымешать фарш до однородной массы, чтобы не было комочков.
Слепить пельмени. Тесто раскатывается тонким пластом, стаканом с тонкими краями или от руки вырезются кружочки, на середину кладется мясная начинка - полная кофейная или неполная чайная ложка. Края слепляются. Если опасаетесь, что они плохо слепятся, промазывайте краешки яйцом. Хотя, обычно ничего не разваливается Готовые пельмешки складываются на посыпанную мукой доску и отправляются в морозильник (говорят, это влияет на их вкус после варки). После заморозки пельмени отвариваются в подсоленной воде с добавлением лаврового листа. Из данного объема продуктов получается около 150 достаточно крупненьких пельмешек.
Приятного аппетита! Угощайтесь!